pub
ÚLTIMA HORAEncontrado corpo do jovem português desaparecido na Hungria

Ler a última notícia

  • Partilhar

Bacalhau Negro do Alaska

TACO COZINHADO COM PELE DE CARABINEIRO, RABO DE PORCO CONFITADO, BRANDADE E CALDO DE AMÊIJOAS BACALHAU NEGRO COM PELE DE CARABINEIROS
  • 600 g de bacalhau negro
  • 160 g de carabineiros
  • 0,5 l de azeite
  • 5 g de sal fumado

    • Por: Redacção Lux  |  4- 12- 2010  23: 0

    Bacalhau Negro do Alaska

    Relacionados

    Escame e filete o bacalhau, retire a pele e doseie, coloque dentro de um saco de vácuo com o caldo de amêijoas, cozinhe lentamente em banho-maria controlado, 15 minutos, a 55º C.

    Retire as cascas e a tripa aos carabineiros, embrulhe-os em película aderente em forma de chouriço e congele. Lamine finamente na fiambreira e coloque sobre um tabuleiro revestido com película aderente, cubra com duas folhas de
    película e volte a congelar, doseado.

    BRANDADE DE BACALHAU

  • 30 g de cebola confit
  • 150 g de bacalhau negro do Alaska
  • 150 g de puré de batata ratte
  • 1 ramo de salsa
  • 0,6 dl de azeite
  • 0,5 dl de natas
  • 2 g de pimenta

    Puxe a cebola confit, junte o bacalhau e deixe puxar um pouco. Adicione o puré de batata, envolva bem, em seguida junte as natas, e mexa bem até obter a textura desejada.

    Podemos triturar a brandade no thermomix. No final junte a salsa picada e retifique os temperos.

    CALDO DE AMÊIJOAS

  • 1 kg de amêijoas
  • 60 g de echalota
  • 3 g de pimenta em grão
  • 1 folha de louro
  • 15 g de salicórnia
  • 0,2 l de vinho branco
  • 0,5 l de parmentière

    Abra as amêijoas com vinho branco, echalota e pimenta
    em grão, «lentamente sem que as amêijoas passem o ponto de cozedura». Remova as amêijoas, coe os seus sucos e turbine,
    adicione ao parmentière, e retifique os temperos.

    • Estamos no Facebookmais aqui

    Programação - Semana de 24 de Maio a 30 de Maio

    Toda a programação »

    Meios Media Capital: Agência Financeira | Autoportal | Maisfutebol | TVI

    Meios Associados: AS | Cadena Ser | CincoDías | Canal+ | El País | Los 40 | Digital+

    Media Capital | Prisa Media Capital Prisa